Autor Tema: El Rincon de Medea---Recetas Variadas (Leído 43998 veces)

Medea · « **Respuesta #90 en:** Enero 17, 2016, 09:45:08 pm »

Rulo de carne, beicon y queso

Para seis unidades

INGREDIENTES:

.Seis salchichas frescas
.Seis lonchas de beicon
.Seis rebanadas de pan de molde sin corteza
.Dos huevos
.Pan rallado
.Harina
.Seis lonchas de queso. Yo he utilizado TRES OSCOS. Disponible en bajo en sal y sin lactosa

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo las salchichas en una sartén a fuego medio con un poco de aceite y pinchadas con un tenedor. Sacamos y dejamos enfriar.
Ahora cada rebanada de pan de molde la aplastamos bien con ayuda de un rodillo de amasar. A cada salchicha le enrollamos una loncha de queso y otra de beicón, ahora la enrollamos en el pan de molde y llevamos a un plato con harina, luego pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. Llevamos a freír en abundante aceite muy caliente pero cuando introducimos las salchichas hacemos a fuego medio, cuando están doradas sacamos a un plato con papel absorbente y a Disfrutar.

Medea · « **Respuesta #91 en:** Febrero 14, 2016, 06:48:00 pm »

COSTILLAR DE CERDO ASADO CON SALSA

INGREDIENTES: (Para 4)

1,5 kg de costillar de cerdo
1 cucharada de azúcar moreno.

Para la salsa:

½ cebolla rallada
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta negra
1 cuchara de pimentón
Un poco de tomillo o romero

Preparación de la salsa:
1. Ponemos todos los ingredientes en la batidora y lo trituramos todo muy bien, ajustamos de sal.
2. Tiene q quedar una salsa ligerita q podamos ir pintando el costillar mientras se asa.
PREPARACION DEL COSTILLAR:

1. Calentamos el horno a 180º. Engrasamos una fuente para horno.

2. Salpimentamos la carne y la pintamos con la salsa q hemos preparado, me gusta poner bastante.

3. La colocamos en la fuente del horno y pintamos por ambas partes, añadimos un poco de aceite y agua.

4. Metemos en el horno durante unos 30 minutos. Damos la vuelta al costillar, volvemos a pintar con la salsa y dejamos que se hornee hasta que la carne esté dorada, unos 30 minutos más.

5. Volvemos a dar la vuelta al costillar y volvemos a pintarlo con la salsa, metemos de nuevo en el horno durante 20 minutos más.

6. Pasado ese tiempo retiramos del horno y espolvoreamos el costillar con el azúcar moreno, volvemos a meter en el horno durante 10 minutos q se caramelice.

7. Pasado ese tiempo retiramos del horno y empezamos a servir

Medea · « **Respuesta #92 en:** Febrero 18, 2016, 04:19:08 pm »

Fabes con chipirones y langostinos

Para cuatro/seis comensales

INGREDIENTES:

.400 grs de fabes. Yo he utilizado Fabes Fabulosas Categoría Primera
.300 grs de langostinos, crudos
.300 grs de chipirones
.Una cebolla
.Una zanahoria
.Un diente de ajo
.Agua, aceite de oliva y sal

Además para la salsa

.Una cebolla pequeña
.Un diente de ajo
.Una cucharadita de pimentón dulce
. Media cucharadita de pimentón picante

PREPARACIÓN:

La noche anterior a su elaboración debemos de poner a remojo las fabes, pero antes, pondremos las fabes en una fuente y repartiremos sobre ellas un buen chorro de aceite de oliva, con esto vamos a conseguir un mejor resultado todavía. Ahora las cubrimos con abundante agua fría. Ya que crecen mucho.
El día de su elaboración:
Escurrimos las fabes y las pasamos a la cazuela que las vamos a preparar y las cubrimos con agua fría. Añadimos sal, la cebolla pelada y entera, la zanahoria pelada y entera y el diente de ajo de igual manera. Ponemos a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir, entonces retiramos la posible espuma que se forme y bajamos el fuego para dejarlas hacer a fuego medio ( en la vitro al 5 ) Durante toda la cocción dejaremos a esa temperatura y nunca introduciremos ningún elemento en la cazuela, simplemente moveremos de vez en cuando la misma.
Pasada una hora cociendo ( el total sera sobre una hora y media ) Retiramos los vegetales y junto con un poco del caldo los ponemos en un recipiente el cual usaremos la batidora, batimos y reservamos.

Las fabes siguen cociendo y mientras:

En una sartén grande ponemos aceite de oliva y vamos haciendo la cebolla cortada muy fina y el ajo. Cuando vemos que están, añadimos los chipirones limpios, rehogamos y añadimos los langostinos, dejamos cinco minutos y ponemos el pimentón dulce y picante, remover y listo para pasarlo a la cazuela de las fabes junto con la crema de vegetales que teníamos reservada.
Esto lo haremos en los diez últimos minutos de cocinado de las fabes, cuando llevan una hora y veinte minutos.

Medea · « **Respuesta #93 en:** Marzo 19, 2016, 12:58:40 pm »

Patatas rebozadas

Ingredientes

Para 4 personas:

1’2 kg. de patatas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Maicena
Perejil
Colorante alimenticio o azafrán
1 pastilla de caldo de carne
Harina y huevo para rebozar
Aceite de oliva
Sal

Patatas rebozadas, preparación:

Para empezar a hacer estas patatas rebozadas, lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de 1/2 cm. aproximadamente y las sazonamos. Posteriormente las rebozamos con harina y huevo, las freímos a fuego medio y las reservamos apoyándolas en papel absorbente para eliminar parte de la grasa. Para hacer más cómodo el trabajo del rebozado, he utilizado el set para empanar de Tescoma, de verdad que es muy cómodo para este tipo de cosas.

Por otro lado, en la cazuela que vayamos a guisar las patatas rebozadas haremos la salsa, picamos bien la cebolla y los ajos, cuando ya se esté dorando añadimos el perejil, una vez cocinado le ponemos agua, la pastilla de caldo de carne y el azafrán. Cuando esté caliente lo sacamos a un bol para ponerlo luego por encima de las patatas.

Colocamos las patatas en la cazuela bien ordenadas y le añadimos el caldo con el sofrito. debe cubrir las patatas, tenemos en cuenta que estas van a chupar una buena parte del caldo y que al final la salsa va a quedar espesa. Se cuecen en unos 40 minutos pero como digo siempre, es mejor ir comprobando.

En el caso que veamos que el caldo se queda muy ligero podemos añadirle un poco de maicena diluida en agua, pero esta operación siempre debemos hacerla al final, si se lo ponemos antes no se cuecen bien las patatas. Como sugerencia, os propongo darles un golpe en el horno los 10 últimos minutos a 180 grados centígrados. Para esto os recomiendo utilizar una cazuela de barro, es perfecta para esta función.

Medea · « **Respuesta #94 en:** Marzo 20, 2016, 08:45:09 am »

Pastel Salado de Pan de Molde

Una receta fácil, ideal para cenar, de Pastel Salado de Pan de Molde. No se toma frío puesto que es al horno. Ingredientes:

Pan de Molde

Atún

Cebolla

Mahonesa

Tomate frito

Queso Mozzarrella

Jamón cocido

Queso en loncha ¿Cómo se hace el Pastel Salado de Pan de Molde?:

1. Ponemos, en un recipiente apto para horno, pan de molde en la base.
2. Untamos un poco de mahonesa cubriendo la capa de molde. No demasiado.
3. Ahora le ponemos las lochas de jamón cocido y las lonchas de queso.
4. De nuevo, ponemos una nueva tanda de pan de molde.
5. En un bol mezclamos una lata de atún, una cebolleta pequeña picada muy fina, una cucharada sopera de tomate frito, preferiblemente casero, una pizca de orégano y un poco de pimienta. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta para rellenar el pastel.
6. Esta mezcla la ponemos sobre esta tanda de pan.
7. Cubrimos de nuevo con pan de molde y le ponemos por encima queso mozzarrella.

8. Precalentamos el horno a 200 grados y metemos el pastel. Lo dejamos en el horno durante 10 o 15 minutos, hasta que el pastel esté dorado. Y listo para servir.

Medea · « **Respuesta #95 en:** Abril 01, 2016, 05:09:37 pm »

ROLLITOS DE BERENJENA FRITOS

INGREDIENTES:

1 berenjena
1 tarrina de queso cremoso, podéis ponerlo a las finas hierbas, sabor roquefort, como os guste.
12 lonchas de beicon
Aceite y sal

PREPARACION:

1. Lavamos, quitamos la punta dura de las berenjenas y las cortamos a lo largo y rodajas finas.

2. Sazonamos y las asamos en una sartén con un poco de aceite. Hacemos esta operación con todas las rodajas de la berenjena.

3. Las untamos con queso cremoso y enrollamos las rodajas de berenjena como un rollo, hacemos lo mismo con todas las rodajas.

4. Enrollamos una loncha de beicon a cada rollito q hemos hecho con la berenjena y el queso.

5. Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite, cuando está caliente los vamos haciendo,

6. Hacemos con todos los rollitos lo mismo. Podéis acompañar el plato con arroz blanco o tb una buena ensalada. Listo@

Medea · « **Respuesta #96 en:** Abril 08, 2016, 04:14:32 pm »

PAN RELLENO

INGREDIENTES:
1 barra de pan
4 huevos
200 ml de nata para cocinar o leche evaporada
Queso rallado
1 cebolla rallada
250 gr de beicon cortado en trocitos
Aceite, pimienta y sal
PREPARACION:
1. En una sartén con un poquito de aceite freímos la cebolla rallada, cuando coge color añadimos en beicon troceado y dejamos q se haga todo junto. Cuando esta reservamos.

2. En un bol batimos los huevos, cuando están añadimos, la nata o leche evaòrada, lo q hemos frito, sal y pimienta, mezclamos todo muy bien y añadimos el queso rallado, removemos q se mezcle todo.

3. Recortamos la barra de pan, q se quede bien vacía y echamos el preparado q hemos hecho en el bol. Ponemos un poco más de queso rallado si queréis.

4. Metemos en el horno precalentado a 180ºC hasta q coja color, unos 10 / 15 minutos. Listo

Medea · « **Respuesta #97 en:** Abril 17, 2016, 09:37:25 am »

Sopa de ajo o sopa castellana

INGREDIENTES:
-500 ml de caldo de pollo
-50 gr de jamón en daditos
-4 dientes de ajo
-Unas rebanadas de pan duro
-6 huevos de codorniz.
-Aceite.
-Sal (opcional, porque el caldo ya tiene suficiente sal)
-Pimienta negra
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
En primer lugar, trituraremos los ajos con la picadora. También se pueden laminar, pero en casa preferimos no encontrar tropezones. Reservamos.
Cortamos el pan en daditos y reservamos. Yo el jamón ya lo compro a daditos, pero si vosotros no lo hacéis también se tiene que cortar y reservar.
Seguidamente, en un cazo al fuego le pondremos el aceite. Cuando esté caliente añadimos los ajos y dejamos que se doren un poquito. Después añadimos el jamón cortado y un par de minutos después el pan.
Cuando esté todo tostado añadimos el caldo y dejamos cocer unos 15 minutos.
Dejaremos cocer nuestro caldo y en ese rato aprovechamos para separar las claras de las yemas de codorniz. Recordad que los huevos de codorniz son bastante complicados de romper, así que mejor que os ayudéis de un pequeño cuchillo para cortarlos. Los separáis en dos boles y reserváis.
Una vez han pasado los 15 minutos de cocción, añadimos las claras, removemos muy bien para que se formen unos hilos con ellas y seguidamente añadimos las yemas.
Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos bien tapado y ya lo tendremos listo para servir.

Medea · « **Respuesta #98 en:** Junio 04, 2016, 10:47:59 am »

Asar pimientos morrones en casa en un plis-plas

Además de su color brillante, sabor dulce y textura aterciopelada, los pimientos rojos asados son una adición para un plato repleto de beneficios nutricionales. Fáciles de añadir a cualquier número de platos, incluyendo pastas, sopas y ensaladas se conservan maravillosamente en el frigorífico asados y aliñados.
Pondremos los pimientos lavados y secados sobre una bandeja de horno, que habremos forrado con papel sulfurizado.

Con un pincel, barnizaremos con un poco de aceite y añadiremos una pizca de sal.

Tendremos el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo e introduciremos la bandeja en el mismo hasta que los pimientos decaigan.

Esperaremos a que se enfríen y procederemos a quitarles la piel y las semillas.

Iremos haciendo tiras no demasiado finas y depositando en un recipiente que vayamos a usar para conservarlo en el frigorífico. Si queréis hacerlos en conserva, tenéis que esterilizar los frascos y añadir al frasco un poco del jugo que los pimientos hayan soltado.

El jugo que han soltado los pimientos mientras se asaban, lo pongo en el fondo del recipiente y a continuación voy superponiendo las tiras de pimientos.
Para que se conserven bien y sólo tenga que añadirlos a nuestros platos, suelo añadirles un chorro generoso de aceite de oliva.

Medea · « **Respuesta #99 en:** Junio 11, 2016, 09:01:20 am »

Patatas Foster's

Ingredientes para 6 personas:
1 kg. de patatas para freír.
200 gr. de bacon en tiras.
140 gr. de mezcla de 4 quesos rallados.
200 ml. de nata líquida (crema de leche).
el zumo de 1/2 limón.
1/2 cucharadita de ajo en polvo.
1/2 cucharadita de orégano.
1 cucharada sopera de mayonesa.
sal y aceite de oliva para freír las patatas.

Elaboración:
Primero en un vaso de batidora ponemos la nata(crema de leche) y el zumo de limón, batimos con varilla unos segundos y dejamos reposar 6-8 minutos.

Segundo, vamos friendo las patatas, las pasamos a una fuente grande de horno bien extendidas.

Tercero, en una sartén sin aceite doramos un par de minutos el bacon. Escurrimos y reservamos.

Tercero, pasado el tiempo de reposo de la nata y el limón, añadimos el ajo en polvo, orégano y mayonesa. Volvemos a batir con varillas 20-30 segundos y vertemos esta mezcla sobre la fuente
de patatas.

Cuarto, repartimos por encima de las patatas el bacon y el queso rallado.

Quinto, gratinamos en el horno lo necesario para que se funda el queso. Listo y que Dios nos pille confesados, que esto es un pecadooooo.

Medea · « **Respuesta #100 en:** Junio 12, 2016, 03:40:50 pm »

Merluza a la gallega

INGREDIENTES para 4 personas

4 lomos o rodajas de merluza
2 patatas medianitas
100 gr de guisantes
1 cucharadita colmada de pimentón dulce
4 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. Las lavamos. Pelamos la cebolla y la cortamos también en tiras más bien gruesas.
En una cazuela al fuego ponemos las patatas con la cebolla y la hoja de laurel. Cubrimos con agua lo justo, salpimentamos y dejamos que cuezan a fuego medio. Al cabo de un par de minutos ponemos los guisantes (si son congelados necesitarán menos cocción y los puedes añadir con el pescado).
Cuando estén a medio cocer las patatas, tiernas pero enteras, añadimos las rodajas de merluza salpimentada y dejamos que se hagan durante 5 minutos o algo más (según grosor), controlando bien la cocción para que no se nos pase. Hay que aprovechar bien el líquido del guiso, que no debe resultar caldoso
Mientras se hace el pescado se pone a calentar aceite en una sartén, se fríen los ajos laminados y cuando éstos estén dorando se le echa el pimentón y se retira la sartén del fuego para que no se queme. Removemos para que ligue bien la ajada.
Se puede escurrir el caldo de la merluza y de las patatas (guarda o congela para otro plato de pescado), pero yo prefiero dejarlo porque resulta una salsa deliciosa para el guiso. Se le pone la ajada por encima y se sirve el guiso al momento, caliente o templado.

Medea · « **Respuesta #101 en:** Junio 12, 2016, 05:06:57 pm »

CONEJO AL AJILLO CON PATATAS Y SETAS

INGREDIENTES: (Para 2)

½ conejo troceado
1 patata grande
4 dientes de ajo pelados
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de vinagre
100 gr de setas, podéis usar las q más gusten en casa, estas so shiitake
Aceite y sal

PREPARACION:

1. Freímos el conejo, sazonado con algunos ajos, cuando esta retiramos de la sartén y dejamos en una fuente.

2. Pelamos y cortamos la patata en trocitos y la freímos en el mismo aceite del conejo junto con resto de los ajos y las setas, ajustamos de sal y dejamos q se haga todo junto.

3. Cuando todo esta frito mezclamos la carne junto con las patatas, setas y ajos, removemos bien.

4. Agregamos el perejil y el vinagre, removemos todo, dejamos unos minutos más y emplatamos. Listo@

Medea · « **Respuesta #102 en:** Julio 14, 2016, 05:43:59 pm »

Suquet de pescado

Ingredientes

Para 4 personas

4 rodajas o lomos de merluza
4 calamares
12 cigalas
un puñado de berberechos o almejas
600 ml de caldo de pescado
2 patatas medianas
5 cucharadas de salsa de tomate o tomate triturado
1 cebolla
2 ajos
1 ramita de perejil
aceite de oliva virgen extra
sal

preparación de la receta

1.- Prepara un caldo de pescado casero (aquí la receta) o usa un caldo ya preparado. Si no puedes recurrir a una de estas dos opciones, prepara un caldo con pastillas de caldo concentrado de pescado.

2.- Pica la cebolla bien fina, con cuchillo o en la picadora, y pica también los ajos y el perejil. Si tienes todos los ingredientes del sofrito preparados, te resultará mucho más sencilla la preparación.

3.- En una sartén, vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla. Sofríe hasta que empiece a dorarse. En este momento, añade el ajo y perejil picados. Deaj un minutos más y añade el tomate. Unas seis o siete cucharadas si es salsa de tomate. Deja que reduca hasta que puedas ver burbujear el aceite.

4.- Añade la mitad del caldo de pescado y las patatas peladas y cortadas en rodajas de un centímetro aproximadamente. Puedes ponerlas a dados, si lo prefieres. Sazona con sal. Deja que hierva hasta que las patatas esté casi hechas, yo las he tenido 20 minutos. Añade caldo las veces que sea necesario para que no se seque (suquet quiere decir jugo o salsa con el que se sirve un plato de chup-chup).

5.- Incorpora las rodajas de merluza y los calamares cortados en rodajas. Puedes tapar la cazuela si el pescado no queda completamente sumergido y se te cocinará antes. A los cuatro o cinco minutos añade las cigalas y los berberechos. Cuando los berberechos se abran, el suquet de pescado está ya terminado. Si las cigalas son muy grnades, añádeselas un poco antes ya que las cigalas que he puesto eran muy pequeñitas y se hacen en menos de cinco minutos.

6.- Este plato se sirve caldoso.

Medea · « **Respuesta #103 en:** Julio 14, 2016, 05:53:03 pm »

MEJILLONES AL VAPOR (ESTILO LA PILARETA)

Los Mejillones al vapor, ó Clochinas Valencianas, son un aperitivo muy saludable y muy poco calórico, siendo recomendable su consumo incluso en épocas de dietas para el control de peso, pues apenas tiene grasas y nos aportan un montón de propiedades nutricionales. Además el mejillón es barato y muy asequible para muchas familias, en fin que es una maravilla poder tener a nuestra disposición éstos Moluscos, y aunque su cocinado sea muy fácil, tienen una peculiar manera de cocinarse y de limpiarse que harán que queden en su punto..

Aquí en el vídeo, veréis mejor las claves de cómo cocinar y limpiar bien éstos Mejillones al Vapor:

You are not allowed to view links. Register or Login

Medea · « **Respuesta #104 en:** Agosto 06, 2016, 01:49:25 pm »

PATATAS O PAPAS EN ADOBILLO

Ingredientes para 2-3 personas:

2 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce, si quieres mezcla con un poco del picante
1 pizca de cominos molidos o en grano
1 cucharada de vinagre y 3 de agua
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Una vez peladas y enjuagadas las patatas, las cortamos en rodajas de aproximadamente medio centímetro y las ponemos a freir en aceite a fuego medio, hasta que estén doraditas. Las sacamos de la sartén y añadimos un poco de sal.

Retiramos aceite de la sartén donde hemos frito las patatas, dejando como unas tres cucharadas. Doramos los dientes de ajo que habremos pelado y cortado en láminas gruesas y lo añadimos todo a un mortero, ( si no tienes, utiliza un recipiente que te permita machacar los ajos lo más posible ).
Incorporamos el orégano, el pimentón el comino y un poco de sal y majamos todo.
Es el turno del vinagre y del agua, que mezclaremos muy bien.

Volvemos a colocar las patatas en la sartén y repartimos el majado por encima, removiendo todo con cuidado.
Por último, ponemos a hervir suavemente unos 5 minutos, hasta que veas que el líquido ha desaparecido y sólo queda el aceite.

Mira que fácil en este video del paso a paso:

You are not allowed to view links. Register or Login

Y si quieres poner la guinda al plato, puedes aprovechar de nuevo la misma sartén para hacer a fuego muy suave y sin añadir más aceite, un estupendo huevo a la plancha que tomará todo el sabor de las patatas. Cuando veas que la clara está cuajada y salen unas burbujitas en el centro de la yema, estará listo:

Medea · « **Respuesta #105 en:** Agosto 12, 2016, 05:23:43 pm »

Salchichas al vino blanco

Ingredients

- 700 gr. de salchichas de cerdo frescas
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 3 hojas de laurel
- 2 copas de vino blanco
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Instructions

1. Cortamos la cebolla en una juliana (en tiras) muy fina y el ajo en trocitos pequeños.
2. En una cacerola con suficiente aceite de oliva en la base, marcamos un par de minutos las salchichas a fuego medio fuerte hasta que estén doradas por fuera. Las retiramos.
3. En ese mismo aceite, a fuego más bajo, sofreímos el ajo hasta que empiece a dorarse.
4. Añadimos la cebolla también y la pochamos a fuego medio bajo hasta que
esté dorada.
5. Añadimos de nuevo las salchichas y las mareamos un par de minutos
junto a la cebolla.
6. Añadimos sal y pimienta negra en grano al gusto (unos 10-15 granos) y las dos hojas de laurel.
7. Vertemos un par de copas de vino blanco a la cazuela y lo dejamos el
primer minuto a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
8. Bajamos el fuego y lo dejamos reducir unos 25-30 minutos hasta que la salsa espese.

Nota

Podemos probar a usar cerveza o brandy en vez de vino blanco

Medea · « **Respuesta #106 en:** Agosto 12, 2016, 05:30:37 pm »

Costilla de cerdo asada al whisky

Ingredientes

Para 6 personas

1,5 Kg de costilla de cerdo
2 cebollas
1 cabeza de ajos
salsa de tomate casera
1 copa de whisky
1 ó 2 pastillas de caldo de ave
sal
pimienta
aceite de oliva

preparación de la receta

Encender el horno a 220 ºC. Colocar la costilla en una bandeja y espolvorear con pimienta negra molida. Desmenuzar una pastilla de caldo concentrado o sal. Cortar las dos cebollas en cuartos y repartirlas entre la carne. Añadir la cabeza de ajos entera y regar con aceite de oliva virgen extra al gusto. Llevar al horno precalentado.
A los 30 minutos, sacar la bandeja del horno y distribuir 5 o 6 cucharadas de salsa de tomate por ambos lados de la costilla. Añadir el whisky y uno o dos vasos de agua. Introducir de nuevo en el horno. Si ves que va muy lento, sube la temperatura. Hay que ir girando las costillas de vez en cuando, regar con el jugo y añadir agua las veces que sea necesario con el fin de que no se seque. Cuando la costilla esté bien dorada, puedes apagar el horno y servir. El tiempo de horneado, dependiendo del tamaño de las costillas, puede oscilar entre hora y media y dos horas.

Medea · « **Respuesta #107 en:** Agosto 13, 2016, 11:55:42 am »

Bacalao a la Gallega

Ingredientes:

Patatas peladas, lavadas y troceadas como en la foto.
Bacalao
1/4 de pimiento rojo

Para hacer la Ajada o Allada

Aceite de oliva
Una cucharada de Pimentón de la Vera dulce
4 dientes de ajo pelados y laminados
Una cucharada de Vinagre

Elaboración:

1. Desalar el bacalao
Ponemos el bacalao en agua a desalar sobre 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
El agua tendrá que cubrir todo el bacalao.

2. En una tartera poner las patatas troceadas cubriéndolas con agua fría, el pimiento rojo, dejamos hervir sobre 20 minutos o cuando al pinchar este la patata blanda.

3. Cuando falte 5 minutos para acabar de cocer las patatas introducir el bacalao con la piel hacia abajo dejar cocer 5 minutos.

4. Mientras tanto en una sartén poner 1/2 vaso de aceite de oliva a calentar añadir los ajos laminados.

5. Cuando los ajos "empiecen" a dorarse, retirar la sartén del fuego, ponemos una cucharada de pimentón dulce y remover.

6. Ponemos un chorro de vinagre sobre una cucharada para cortar la cocción y dejamos reposar.

7. Ahora viene lo mejor degustar este magnifico plato! servimos las patatas con el bacalao y le echamos la salsa por encima al gusto de cada uno.

Nota:
No le echo sal porque el bacalao ya le da el punto de sal necesario a las patatas.

Medea · « **Respuesta #108 en:** Agosto 15, 2016, 01:29:16 pm »

Chipirones en salsa verde

Ingredientes:

Chipirones
Aceite de Oliva Virgen Extra
Perejil
Ajos
Sal
Limón o vinagre de vino

Preparación Salsa:

1.- Pelamos los ajos y ponemos en el vaso de la batidora.
2.- También ponemos en el vaso de la batidora el perejil y la sal.
3.- Ponemos el aceite de oliva y vamos batiendo hasta conseguir la salsa con la textura deseada.
4.- Una vez tengamos la salsa añadimos unas gotas de limón o vinagre de vino y movemos con una cuchara.

Preparación de los Chipirones:

1.- Bajo el grifo limpiamos los chipirones, primero quitando la piel exterior.
2.- Separamos las patas de la bolsa e introducimos los dedos dentro del chipiron para sacar la pluma, como un plastico transparente que tiene en su interior, le damos la vuelta y limpiamos bien todo por dentro y dejamos secar unos minutos en papel de cocina antes de poner al fuego.
3.- Añadimos a la plancha bien caliente aceite de oliva con unos granos de sal, y colocamos los chipirones sobre ella.
4.- Cuando estén dorados por una parte, damos la vuelta y hacemos por el otro.

Final:

Colocamos en una bandeja acompañados de ensalada y cubrimos con la salsa verde...

Medea · « **Respuesta #109 en:** Agosto 20, 2016, 08:58:10 am »

MOJITO MORENO CON FRESAS

INGREDIENTES:

250 ml. de ron negro
3 cucharadas de azúcar moreno
2 limones o limas
500 ml de soda, nosotros ponemos Sprite
Hojas de menta
Hielo
Fresas

PREPARACIÓN:

1. Echar las hojas de menta en un mortero, o una batidora si quieres prepararlo más rápido, y verter el ron negro. Mezcla bien.

2. Agrega ahora el jugo de limón y vuelve a mezclar de nuevo. A continuación el azúcar moreno y vuelta a mezclar.

3. Pon el hielo en un bol q podamos mezclar todo bien, El hielo lo podemos usar en cubitos o ponerlo bien picado por la trituradora o con un picahielos, y vierte el jugo que hemos preparado.

4. A continuación añadimos fresas cortadas en trocito y unas rodajitas de limón tb . removemos todo q se mezcle , añadimos la soda , volvemos a mezclar.

5. Repartimos en su vaso correspondiente, ya podemos disfrutar de esta bebida tan refrescante.

Medea · « **Respuesta #110 en:** Septiembre 09, 2016, 12:03:05 pm »

Patatas a lo pobre

INGREDIENTES

1 patata grande por persona (mejor patatas rojas o cualquier tipo de patatas prietas, que no sean harinosas para que no se deshagan)
Cebolla
Pimiento
Ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN

Se pone un buen chorro de aceite en una sartén o cazuela más bien honda.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un dedo de grosor. Las lavamos y ponemos en el aceite junto a los ajos machacados de un golpe, y las cebollas y pimientos en trozos grandes, todo a la vez.
Ponemos la sal y rehogamos a fuego lento, removiendo con cuidado para que no se peguen ni deshagan las patatas.
Debemos mantener la sartén tapada y no añadir agua. Las patatas deben hacerse confitándose en el aceite y al calor del vapor que desprendan, aprovechando también el acumulado en la tapadera.
Cuando se van dorando por abajo removemos con cuidado para que se vayan haciendo por igual. Estarán listas en 1/2 h. aprox.
Servimos acompañando carnes, con huevos fritos, etc. También están buenísimas en tortilla.

Medea · « **Respuesta #111 en:** Noviembre 14, 2016, 04:32:47 pm »

Salchichas a la cerveza con pimentón

Ingredientes

- 600 gr. de salchichas de cerdo frescas
- 1 cebolla o cebolleta grande
- 2 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1 cdita. de pimentón picante o normal
- Romero o tomillo fresco (opcional)
- 1 cerveza de calidad (333 ml.)
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Receta

1. Cortamos la cebolla en una juliana (en tiras) muy fina y los ajos en trocitos pequeños.
2. En una cacerola con suficiente aceite de oliva en la base, marcamos un par de minutos las salchichas a fuego medio fuerte hasta que estén doradas por fuera. Las retiramos y reservamos.
3. En ese mismo aceite, a fuego más bajo, sofreímos el ajo hasta que empiece a dorarse.
4. Añadimos la cebolla también y la pochamos a fuego medio bajo con sal y pimienta molida hasta que casi llegue a caramelizarse (podemos tapar la cacerola).
5. Añadimos la pimienta en grano, el laurel, las hierbas aromáticas y una cucharadita de pimentón, y lo sofreimos unos segundos para que no amargue.
6. Añadimos de nuevo las salchichas y las mareamos un par de minutos junto al sofrito.
7. Vertemos la cerveza tibia a la cazuela y la dejamos el primer minuto a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
8. Bajamos el fuego y lo dejamos reducir unos 25-30 minutos hasta que la salsa espese.

You are not allowed to view links. Register or Login

Medea · « **Respuesta #112 en:** Diciembre 06, 2016, 09:25:02 am »

Gambones al Ajillo Estilo Andaluz

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

Gambones (3 ó 4 piezas por persona)
1 ó 2 Guindillas Pequeñas
1 ó 2 Cucharaditas de Pimentón Dulce
50 g de Jamón Serrano a Taquitos
2 Champiñones
2 Ajos secos
60 Mililitros de Vino Blanco (3 Cucharadas)
Perejil Fresco
2-3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN DE ESTOS GAMBONES AL AJILLO:

Pelamos y cortamos en laminas finas los ajos.
Limpiamos y quitamos la parte terrosa del tallo de los champiñones y lo cortamos a trozos pequeños.
Limpiamos los Gambones, para ello, quitaremos la cabeza, patas y carcasa. En la parte central y exterior del gambón haremos un corte fino a lo largo de todo él y extraeremos el hilo negro que es el intestino, y lo descartamos. Reservamos.
Ponemos una sartén al fuego. Añadimos 2-3 cucharadas de Aceite de oliva Virgen extra.
A continuación ponemos las láminas de ajos. Removemos
En cuanto cojan algo de color, añadimos las guindillas.
A continuación, añadimos los champiñones troceados. Removemos e integramos bien con el resto de los ingredientes de la sartén.
Inmediatamente, añadimos los gambones pelados. Removemos
A continuación echamos el jamón a taquitos, removiendo e integrando bien todos los ingredientes.
Ahora echamos el pimentón dulce. Removemos brevemente
Agregamos el vino blanco, removemos y si nos gusta un tono más rojizo, añadimos también otra cucharada de pimentón. Llevamos a ebullición.
Cuando comience a hervir, tapamos y mantenemos cociendo a fuego medio-alto durante 2 minutos.

You are not allowed to view links. Register or Login

Medea · « **Respuesta #113 en:** Diciembre 06, 2016, 10:34:43 am »

Paletilla de cordero al horno con patatas panadera:

Ingredientes

Para 3 ó 4 personas

1 paletilla de cordero de 1Kg aprox.
3 ó 4 patatas medianas
1 cebolla
2 cabezas de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de agua
sal
pimienta negra molida

1.- Sumerje la paletilla en una badeja o recipiente con agua durante media hora.

2.- En un recipiente, mecla el aceite, el vino y el agua. Agítalo con un tenedor o una varilla manual.

3.- Después de haber tenido la paletilla en agua media hora, colócala en la fuente, apta para horno, donde la vayas a cocinar. Sazona por toda la superficie con un poco de pimienta y sal a tu gusto. Añade las dos cabezas de ajos a la bandeja, enteras o desgranadas, lo que tú prefieras. Vierte la mezcla de agua, aceite y vino por encima. Ya lo tienes listo para llevar al horno.

4.- Coloca la bandeja en el horno, precalentado a 240º C. Lo he colocado en el segundo nivel de los cinco que tiene el horno y con calor superior e inferior. La bandeja queda centrada. Cierra el horno y deja que se ase media hora sin darle ninguna vuelta.

5.- Aprovecha a pelar y cortar las patatas a rodajas de 1 cm de grosor y la cebolla en juliana. Las añadiremos más tarde porque las patatas necesitan menos tiempo de horneado.

6.- Después de media hora en el horno, sin haberlo girado, saca la bandeja del horno. Quita un momento la paletilla y coloca las patatas panadera en la base de la bandeja junto con la cebolla. Sazona con un poco de sal. Coloca la paletilla sobre las patatas y aprovecha a darle la primera vuelta. Introduce de nuevo en el horno.

7.- Vigila el horno y, cuando veas que se seca, añade agua con vino blanco o sólo agua. Debes evitar que se seque. Riega de vez en cuando con el mismo caldo del asado y dale la vuelta cuando veas que se dora. Este guiso tarda de una hora y media a dos horas. En mi caso, lo he tenido dos horas en el horno y he ido regando con el jugo la carne y añadiendo agua las veces necesarias. Se tiene que cocinar haciendo chup chup, pero si ves que humea, baja el fuego. Si, por el contrario, ves que el caldo no hierve, mejor que subas un poco el fuego o se te va a cocer en lugar de asar.

8.- Antes de apagar el fuego, deja la paletilla de cordero con la parte de la piel por arriba para que se quede bien crujiente y añade un poco de agua para que te quede un poco de caldo a la hora de servir.

Trucos: como la parte del hueso tiene menos carne y se asa antes, cuando veas que ya está lista, cubre esa zona con un trozo de hoja de papel de aluminio para evitar que se seque en exceso.

You are not allowed to view links. Register or Login

Medea · « **Respuesta #114 en:** Diciembre 08, 2016, 08:40:04 am »

PATÉ DE GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES

2 Huevos
3 Dientes de Ajo
20 gr Aceite de Oliva
300 gr Gamba congelada (yo gamba pelada roja del Mercadona)
Unas hojitas de perejil
25 gr Brandy
Un pellizco de pimienta
110 gr Mayonesa espesa (yo Hellmann's pero podéis usar mayonesa casera)

PREPARACIÓN

1-Poner agua en un cazo al fuego y cocer los huevos durante 10 minutos desde que el agua rompa a hervir.

2-Mientras, poner los ajos cortados en láminas y el aceite en una sartén y sofreír unos minutos, hasta que estén dorados.

3-Pasar las gambas congeladas por debajo del grifo para lavarlas un poco y escurrir en un colador o cestillo.

4-Añadir las gambas semicongeladas y el perejil a la sartén con los ajos y sofreír unos 7-8 minutos a fuego suave. Añadir el brandy y cocer unos 3-4 minutos, hasta que se haya evaporado. Dejar enfriar un poco.

5-En el vaso de la batidora, introducir el sofrito de gambas, los huevos cocidos, la mayonesa y la pimienta, y triturar todos los ingredientes durante unos segundos, hasta conseguir la textura deseada.

6-Introducir el paté en una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas para que coja cuerpo (os podéis saltar este paso).

7-Poner el paté en un bol de servir con la ayuda de la manga y acompañar con picos o tostadas.

Medea · « **Respuesta #115 en:** Diciembre 08, 2016, 12:05:34 pm »

SALMÓN AL HORNO CON PATATAS PANADERAS

Ingredientes:

Salmón, 750 grs. de la parte alta del lomo ( más jugoso que la parte de la cola )
4-5 patatas pequeñas
1 pimiento verde
1 cebolla
Aliño: ajo, perejil fresco, limón
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:

*Las patatas panaderas se pueden hacer al horno pero llevan bastante tiempo, así que he optado por hacerlas en sartén.
Como verás en las fotos, hago los ingredientes por separado, porque aparte de dejarlos cada uno a mi gusto .., en casa hay a quien no le gusta la cebolla y así en parte de la fuente no la añado y todos contentos.

Pela, lava y corta las patatas en rodajas de unos 3 milímetros, .. lava pimiento y cebolla y corta en tiras o rodajitas.
Pon a freir si quieres todo junto o empieza con las patatas y sigue con el resto, pasándolo todo a una fuente de horno o rustidera.

Corta en trozos en salmón y asegúrate de que no lleva espinas, pasando el dedo suavemente por la superficie. Si tocas alguna retira con unas pinzas. Añade sal y pimienta molida si quieres.

Coloca encima de las patatas y riega con el aliño, .. que haremos picando en un recipiente abundante perejil y unos dientes de ajos en trocitos pequeños. Añade el zumo de limón, un poco de sal si quieres y aceite de oliva. Remueve muy bien hasta que emulsione un poco, .. y cubre los trozos de salmón con un poco del aliño. Reserva el resto para acompañar una vez esté en la mesa.
* ( También puedes añadir si quieres un poco de vino blanco seco )

Introduce al horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo en una posicición cercana al fondo del horno y deja hasta que el salmón cambie de color y se ponga más claro ( en mi caso 9-10 minutos ).

Sube la bandeja ahora a una posición cercana a la parte de arriba del horno y dora un poco, yo lo he tenido 5 minutos más.
Y ya tenemos listo nuestro apetitoso salmón al horno.

Medea · « **Respuesta #116 en:** Diciembre 08, 2016, 12:20:58 pm »

PASTEL MOUSSE DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

10 langostinos grandes ( unos 200-250 grs. ), .. y 6 más para decorar si quieres.
3 huevos
2 cucharadas de tomate frito
200 ml. de nata especial cocina ( crema de leche )
1 cucharada de whisky ( opcional )
3-4 gotas de tabasco
Sal, pimienta blanca molida y eneldo seco

Pelamos los langostinos quitando cabeza, patas y cáscara, y retiramos el intestino o hilo negro que tienen en el interior. Si no sale tirando de él con cuidado, haz con ayuda de un cuchillo un corte a lo largo del lomo y retira entonces.

Añadimos todos los ingredientes al vaso de la batidora, junto con los langostinos en trozos y batimos hasta que todo esté completamente uniforme. Prueba una gota para equilibrar de sal, pimienta o tabasco.

Pasa mantequilla con ayuda de una servilleta de papel, por las paredes y fondo del molde que vayas a utilizar y coloca una tira de papel de hornear a lo largo del recipiente, de manera que sobresalga hacia arriba por las paredes más estrechas. Esto va a hacer que puedas desmoldarlo más facilmente.

Añade la mezcla al molde e introduce en un recipiente de mayor tamaño que contenga agua bien caliente.

Deja cocinar en el horno precalentado a 190º C ( 375º F ), durante unos 40 minutos con calor arriba y abajo, .. y en una posición intermedia.
Comprueba con una brocheta o la punta de un cuchillo, que sale sin manchar, .. y si no es así deja unos minutos más.

Aquí tienes todo el paso a paso en un corto video:

You are not allowed to view links. Register or Login

Medea · « **Respuesta #117 en:** Diciembre 08, 2016, 10:15:24 pm »

Almejas al Pedro Ximénez

Ingredientes:
- 1 kg de almejas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 copita de Pedro Ximenez
- 2 hojas de laurel
- perejil para espolvorear
- aceite de oliva
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto

En una sartén ponemos aceite y sofreímos los ajos, la cebolla muy picaditos y el laurel. Añadimos las almejas junto con sal y pimienta al gusto, el Pedro Ximénez, tapamos y dejamos cocer unos minutos .

Las espolvoreamos con el perejil y las servimos calentitas.

Medea · « **Respuesta #118 en:** Diciembre 08, 2016, 10:24:37 pm »

SALMÓN AL AJILLO

Ingredientes:

- 4 rodajas de salmón
- 5 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de cominos molidos
- 90 ml de vinagre de manzana
- sal y pimienta molida al gusto
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- perejil picado al gusto

Primero picamos los ajos muy pequeñitos y los freímos en el aceite, cuando cojan color añadimos el comino y el vinagre. Dejamos que cueza un poco.

Añadimos el salmón salpimentado y lo dejamos hacer 2 minutos.

Le damos la vuelta y lo dejamos hacer otros 2 minutos.Lo servimos espolvoreado con perejil picado y la salsita.

Medea · « **Respuesta #119 en:** Diciembre 31, 2016, 10:30:08 am »

Cochinillo asado al estilo Cándido

Ingredientes: 1 cochinillo de entre cuatro y cinco kilos. Manteca de cerdo y sal.

Nosotros hemos hecho medio cochinillo cortado longitudinalmente de un peso de dos kilos y medio. Elaboración: La noche anterior, ponemos el cochinillo en un barreño (o cualquier recipiente donde nos quepa) con agua y sal. ¿Qué cantidad de sal? Pues al final te contaremos el truquillo del huevo Al día siguiente sacamos el cochinillo y secamos bien con papel de cocina. Precalentamos el horno a 170º y preparamos una fuente o bandeja para horno. Lo mejor, una cazuela de barro. Colocamos unas ramas de laurel (sin las hojas) en la base para que el cochinillo no esté en contacto con la cazuela. Untamos con manteca de cerdo y colocamos sobre las ramas de laurel con la piel hacia abajo y un dedo de agua. Horneamos durante unos treinta minutos, damos la vuelta y seguimos horneando hasta que la corteza esté crujiente. Hasta que al golpear con un dedo haga "toc toc" (no sé si me explico ) El tiempo total de horneado será alrededor de dos horas. Durante el horneado iremos regando con el jugo.

Truco del huevo: La noche de antes, pondremos el cochinillo en agua con sal. Para saber la cantidad de sal, pondremos un huevo fresco e iremos añadiendo puñados de sal y removiendo. Cuando el huevo flote, estará en su punto de sal.
Lo de ponerlo en agua con sal la noche anterior es algo que hacemos habitualmente en Mallorca para las carnes y las aceitunas y no se ha sacado de la receta del Mesón Cándido.

Bienvenido a Tecnohackers

Autor Tema: El Rincon de Medea---Recetas Variadas (Leído 43998 veces)