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El Rincon de Medea---Recetas Variadas



Autor Tema: El Rincon de Medea---Recetas Variadas  (Leído 17062 veces)

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #150 en: Marzo 10, 2019, 10:19:21 pm »
Champiñones rellenos de gambas



Ingredientes:

Champiñones de un tamaño mediano a grande
400 gr de gambas peladas
Una cebolla
Perejil seco
Sal y pimienta
Elaboración:

Ponemos los champiñones en agua para lavarlos muy bien. Precalentamos el horno a 200 grados. Vamos a preparar los champiñones en el horno.

Si no queréis usar el horno podéis usar la plancha y tapáis los champiñones con papel de plata encima, para que se hagan bien por dentro. Tardaran un poquito más que en el horno pero también se puede preparar de esta forma.

Quitamos los tallos de los champiñones y en una bandeja ponemos los champiñones. Echamos por encima un chorreoncito de aceite de oliva e introducimos en el horno a la temperatura de 200 grados y en la bandeja de justo en medio. Barra arriba y abajo en el horno.




Mientras ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar y troceamos la cebolla lo más pequeñita que podamos y doramos.



Picamos los tallos y los añadimos a la sartén también. Dejamos que se hagan hasta que pierdan su tamaño y la cebolla este doradita.



Una vez lo tenemos en su punto añadimos las gambas a la sartén y echamos sal y pimienta al gusto.



Le damos la vuelta a los champiñones que tenemos en el horno y otro chorreoncito de aceite de oliva. Volvemos a introducirlos en el horno.



Cuando ya tengamos las gambas listas, apartamos y reservamos.

Comprobamos que los champiñones estén en su punto. Blanditos y jugositos. Los rellenamos y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima. Yo le puse perejil deshidratado, seco. Podéis usar fresco también.





 

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #151 en: Marzo 11, 2019, 10:01:41 pm »
Spaghetti con mariscos




ingredientes

200gr Spaghettis
200ml Caldo de pescado
100ml Vino blanco
100gr Sepia
100gr Langostinos
100gr Almejas
2 Tomates
Perejil
Pimienta negra
sal
Aceite de oliva


« Última modificación: Marzo 11, 2019, 10:09:11 pm por Medea »

 

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #152 en: Marzo 18, 2019, 04:36:49 pm »
Cazuela de bacalao con patatas y huevos



Ingredientes

1 kg bacalao desalado del día anterior

harina de trigo ((enharinar el bacalao))

1 kg patatas de buena calidad cortadas en panadera

6 huevos ((uno por persona))

1 cebolla cortada en brunoise ((cuadraditos pequeños))

1 litro caldo de pescado

azafrán en hebra

perejil

aceite de oliva virgen extra ((para freír bacalao y patatas))

En primer lugar pondremos a desalar el bacalao cortado en piezas el día de antes. Le cambiamos el agua cuando lleve un par de horas.

Enharinamos el bacalao en harina de trigo y freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen caliente. Conforme estén dorados y fritos, los vamos apartando en una cazuela de barro.

Una vez frito el bacalao, es el turno de las patatas. Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra, y freímos las patatas hasta que estén doradas. Es importante no pasarse para que no se rompan.

Con ayuda de una espumadera, vamos sacando las patatas dejando que escurran en la sartén el aceite restante, y vamos colocando las patatas encima del bacalao en la cazuela de barro.

En el aceite que han dejado las patatas freímos la cebolla cortada en cuadraditos, y una vez que empiece a coger color, la echamos por encima de las patatas en la cazuela de barro.

Añadimos a la cazuela perejil picado fino, y azafrán en hebra. Agregamos el caldo de pescado (sólo hasta cubrir levemente las patatas) y ponemos el fuego a medio (entre 6-7 en vitro o inducción)

Cuando empiece a hervir, probamos de sal (entre el caldo y el bacalao no suele ser necesario añadirme más, pero por si acaso). Cascamos por encima los huevos. Y retiramos el guiso del fuego cuando las claras estén cocinadas y las yemas en su punto. OJO!! Vigila bien que las yemas no se pasen.

 

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #153 en: Marzo 19, 2019, 08:11:50 am »
PANCETA AL AJOPEREJIL



Ingredientes:

1 kilo de panceta de cerdo
1 limón
Sal
Pimienta
Ajo
Perejil



Elaboración:

Ponemos las tiras de panceta en un plato, les exprimimos el zumo de limón por encima seguido de la sal, la pimienta, el ajo y el perejil (previamente picados) por los dos lados, la tapamos con film transparente y la guardamos en la nevera mínimo 2 horas (si lo hacemos la noche anterior mejor)



Pasado este tiempo la cortamos en trozos de unos dos dedos de ancho, la ponemos en una sartén al fuego sin aceite (con su misma grasa es suficiente) y dejamos que se haga a fuego alto unos 20 minutos (hasta que se evapore el agua que suelta) cuando se quede con su grasa friéndose bajamos el fuego, ponemos una tapadera, dejamos que se dore otros 5 - 10 minutos removiendo para que no se peguen y listas.






« Última modificación: Marzo 19, 2019, 08:16:43 am por Medea »

 

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #154 en: Marzo 19, 2019, 08:16:22 am »
PATATAS CON JAMÓN



Ingredientes:

4 - 5 patatas
Sal
Pimienta molida
Ajo (3 - 4 dientes)
Perejil
90 gr de jamón
Aceite de oliva (para freírlas)
1/2 vaso de vino blanco
1/2 litro de agua o caldo



Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm más o menos de grosor y las freímos un poquito en abundante aceite (no es necesario freírlas del todo) las dejamos en papel absorbente, salpimentamos y reservamos.



Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y rehogamos a fuego suave el ajo (previamente picado) cuándo vaya cogiendo color añadimos el jamón (partido en dados) damos un par de vueltas que se fría un poquito e incorporamos las patatas, el vino, el caldo, y el perejil picado, removemos y lo dejamos cocer unos 15 minutos (hasta que la patata esté tierna), probamos de sal y listo.






 

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #155 en: Abril 07, 2019, 12:16:38 pm »
COSTILLAS A LA CERVEZA



Ingredientes

1500 gr de costillas de cerdo
10 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
20 gr de aceite de oliva virgen
 sal
1 vaso de cerveza Cruzcampo

1.- PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL:

Pelamos los ajos y les damos un golpe a cada uno de ellos.
Ponemos el aceite en la olla y los doramos 2 minutos.
Añadimos las costillas separadas una a una y las sellamos dorándolas por cada lado.
Salamos, echamos el pimentón y la cerveza, movemos el conjunto que se impregne bien todo y dejamos unos minutos que evapore el alcohol.
Cocinamos a fuego medio y tapadas para que evapore el jugo poco a poco y se hagan por dentro. Cuando estén tiernas, si queda mucho jugo, ponemos fuego máximo y destapado hasta que la salsa esté a nuestro gusto.
Servimos.

2.- PREPARACIÓN EN OLLA RÁPIDA Y EN COOKEO:

Pelamos los ajos y les damos un golpe a cada uno de ellos.
Ponemos el aceite en la olla y los doramos 2 minutos con la tapa abierta EN COOKEO. EN OLLA RÁPIDA ponemos al fuego con la tapa abierta.
Añadimos las costillas separadas una a una y las sellamos dorándolas 3 minutos con la tapa abierta.
Salamos, echamos el pimentón y la cerveza, movemos el conjunto que se impregne bien todo y dejamos unos minutos que evapore el alcohol en función dorar con tapa abierta unos minutos. CON TAPA ABIERTA EN OLLA RÁPIDA.
Cocinamos a presión, cerrando y bloqueando la tapa durante 25 minutos EN COOKEO. EN OLLA RÁPIDA tapando la olla y cocinamos a máxima presión durante 25 minutos.
Abrimos la olla y dejamos espesar la salsa hasta que quede a nuestro gusto, para ello dejamos la tapa abierta en función dorar durante 5 minutos.
Servimos.
« Última modificación: Abril 15, 2019, 08:05:14 pm por Medea »

 

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #156 en: Abril 15, 2019, 08:04:09 pm »
HOJALDRE DE MERLUZA Y GAMBAS



COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

1 lamina de Hojaldre
1 lomo de Merluza unos 400 g
250 g de Gambas
1 Pimiento verde
1 Cebolla
2 Zanahoria
1 Puerro
2 dientes de Ajo
1/2 Berenjenas
2 Tomate maduro
3 Cangrejos tipo coñetas o pinza azul
1 copa de Brandy
1 Huevo
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1º  Pelamos las gambas, con las cascaras y los cangrejos pondremos a saltear con aceite de oliva, 1 zanahoria, 1 puerro y dos tomates todo ello cortaado en trozos

2º Una vez el marisco y las verduras hallan cogido color flambeamos con el brandy y dejamos reducir el alcohol

3º Cubrimos con agua y dejamos hervir 30 minutos pasamos todo por un colador o chino y reservamos todo el caldo obtenido.

4º Pimiento, cebolla, ajos, 1 zanahoria y media berenjena cortamos en media juliana salteamos en aceite de oliva. Una vez ablandada la verdura salpimentamos y 200 ml del caldo de marisco dejando reducir durante unos 7 minutos

5º Pondremos el hojaldre sin quitar el papel en la placa de horno pondremos las gambas peladas, las verduras y el lomo con la piel hacia arriba.

6º Cerramos juntando sus pliegues y pintamos con un huevo

7º Metemos en el horno previamente calentado durante 20 minutos a 180º de todas formas controlaremos nosotros mismo, pero mucho mucho cuidado sin abrir su puerta para que no se nos baje el hojaldre

 

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #157 en: Abril 15, 2019, 08:07:41 pm »
ALBONDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS EN SALSA DE PIQUILLOS



TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

 Rape 800 g aprox. limpio
400 g de Langostinos
8 Pimientos del Piquillo
3 Tomates maduros
1 Cebolla
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento amarillo
1 Huevo
1 cda de Perejil picado
1 copa de Vino Fino de Jerez
2 cda de Pan rallado
Harina
Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

1º Hacemos un caldo con la cabeza y espinas del rape y con los langostinos mas de lo mismo con sus cascaras y cabezas.

2º Picamos muy finamente el rape y los langostinos

3º Metemos en un bol e incorporamos el perejil, ajos y media cebolla todo muy finamente picado.

4º Añadimos el huevo batido, vino Fino y dos cucharadas de pan rallado mezclando todo correctamente.

5º Haremos pequeñas pelotas y pasaremos por harina.

6º Freimos en aceite de oliva dejando doradas pero sin terminar de hacer reservamos en papel absorvente

7º Para la salsa de Piquillos pochamos en aceite de oliva los pimientos tricolor cortados a julianas, retiramos y reservamos. Con ese mismo aceite pochamos la cebolla y posteriormente los piquillos a juliana, añadimos el tomate a cuadro movemos de vez en cuando y tendremos a temperatura suave durante 8 minutos.

8º Pasamos por la batidora o robot y volvemos a poner con las albondigas durante 4 minutos a temperatura suave

9º Con los pimientos tricolor salteados podemos tener mantenido a baja temperatura en el horno o bien calentamos al microondas en el momento de servir. Incluso si lo deseais los meteis en la salsa con las albondigas

 

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #158 en: Mayo 07, 2019, 05:21:14 pm »
PATA DE CORDERO ASADA



Ingredientes:

1 pata de cordero
1 cabeza de ajos
Hojas de laurel
Piñones
200 ml de vino blanco
100 ml de agua
Aceite de oliva, pimienta y sal

PREPARACIÓN:

1. Se colocan la pata con la parte interior hacia arriba en una   fuente de horno que tenga fondo, salpimentamos la pata y se añade vino y agua hasta cubrir la carne.



2. Metemos   en horno a 180ªC durante 1h, pasado ese tiempo le damos la vuelta, la rociamos con un poco más de vino si se ha secado mucho y dejamos hacer 30 minutos más.
3. A continuación, dar la vuelta, bajar un poco el fuego y dejar 30 minutos más antes de sacar del horno.
4. Emplatamos y servimos con un poco de jugo de asar por encima.

 

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #159 en: Mayo 19, 2019, 03:56:21 pm »
CANGREJOS DE RIO EN SALSA



Ingredientes
1 kilo de cangrejos de rio
1 cebolla grande
1 guindilla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 cucharada de harina
2 dientes de ajo
6 cucharadas de tomate frito
1 copita de coñac
Aceite de oliva y sal
Elaboración
Podemos comprar los cangrejos ya cocidos o vivos en temporada, yo prefiero la ultima opción
Limpiar bien los cangrejos, dejándolos en remojo con agua unas horas, y cambiando el agua hasta que salga totalmente limpia. antes de cocinarlos, habrá que caparlos (quitar los intestinos), para no amarguen.
Poner un chorrito de aceite en una sartén, y cuando esté caliente, echar los cangrejos, cuando empiecen a ponerse rojos darles la vuelta y a continuación flamearlos con el coñac, sacar y reservar.
Poner a pochar el ajo y la cebolla, todo bien picado, en una cazuela con un chorro de aceite.
Cuando la verdura esté bien pochada, añadir la harina y remover para que se cocine y no haga grumos, añadir después el pimentón remover con cuidado que no se queme, agregar el tomate, la guindilla cortadita y la carne del pimiento choricero y dejar que se cocine a fuego medio, durante 15 minutos a fuego suave.
Pasar la salsa por el pasapurés o la batidora y añadir los cangrejos reservados, remover y dejar 5 minutos a fuego muy lento.

 

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #160 en: Agosto 11, 2019, 06:33:27 pm »
POLLO y CERVEZA



 

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #161 en: Agosto 11, 2019, 06:37:16 pm »
pollo guisado de MI ABUELA



 

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #162 en: Agosto 11, 2019, 06:43:02 pm »
pollo en pepitoria



 

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #163 en: Agosto 18, 2019, 09:39:22 pm »
Caldereta de pescado, una receta con sabor a mar





Ingredientes
2 patatas grandes
2 cebollas
2 sepias limpias
Vino blanco
Tomate triturado
1 cucharada de pimentón dulce
10 gambones
500 g chirlas
Caldo de pescado
Ajo
Perejil
2 rebanadas de pan frito
Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer caldereta de pescado
Freímos las patatas y las disponemos en la cazuela donde vamos a preparar la caldereta de pescado. Tienen que quedar doradas por fuera pero no hechas.

Añadimos un poquito de aceite de oliva, unas 4 cucharadas, y freímos la cebolla hasta que tenga un color dorado. Añadimos la sepia troceada y cocinamos a fuego medio. Incorporamos una cucharada de pimentón, mezclamos bien e incorporamos el tomate triturado. Dejamos cocinar durante 5 minutos, a continuación añadimos el vino blanco y dejamos cocinar todo durante 15 minutos.



En una cazuela con unas gotas de aceite vamos friendo los gambones y reservamos. En la misma cacerola, añadimos un poquito de agua y vertemos las chirlas, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que se abran las chirlas por completo. Reservamos.

Vertemos el sofrito de la cebolla, tomate, sepia y vino sobre las patatas y añadimos el caldo de pescado caliente que tendremos preparado con antelación. Incorporamos los gambones y las chirlas y vamos cocinando a fuego medio, todo junto.

Por último freímos las rebanadas de pan. En un mortero añadimos los dientes de ajo, las rebanadas de pan fritas y el perejil, majamos todo bien e incorporamos a la caldereta de pescado.

Dejamos cocinar hasta que la salsa espese unos 5 minutos y servimos inmediatamente.

Consejo

El sofrito del tomate junto con la sepia hay que hacerlo a fuego suave y sofriendo bien todos los ingredientes, para que la sepia quede tierna.



 

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Re:El Rincon de Medea---Recetas Variadas
« Respuesta #164 en: Septiembre 14, 2019, 10:19:52 am »
Costillas de Cerdo BBQ al horno



Ingredientes

Para el Abodo de las Costillas (Spice Rub)
4 taza de Pimentón
4 taza de Azúcar moreno
4 taza de Sal marina
4 cucharadas de Mostaza amarilla
4 cucharadas de Ajo en polvo
2 cucharada de Cebolla en polvo
2 cucharada de Orégano seco
2 cucharada de Cilantro seco
2 cucharadita de Pimiento rojo
2 cucharadita de Pimienta negra recién molida


Para la salsa (si se usa):

2 Cebolla mediana rallada en los agujeros grandes de un rallador
3 taza de Ketchup
4 cucharadas de Mostaza picante
0.5 taza de Salsa Worcestershire salsa inglesa
0.5 taza de Vinagre
2 cucharadita de Humo líquido recomendamos las marcas Wright’s o Colgin
Para las Costillas
4 Costillas de cerdo enteras sin grasa
3 cucharadita Humo líquido recomendamos las marcas Wright’s o Colgin

Para Cocinar la Salsa BBQ

Mezclar la cebolla rallada, salsa de tomate, mostaza, melaza, salsa Worcestershire, vinagre y humo líquido en una cacerola mediana. Deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que se reduzca y espese, aproximadamente 20 minutos. Dejar de lado.

Para Cocinar las Costillas

Retire la membrana de grasa que traen la parte posterior de las costillas; para esto puedes utilizar con una toalla de papel o toalla de cocina. Frote las costillas generosamente por todos lados con la mezcla de especias y frote.
Espolvoree las costillas por todas partes con 1 cucharadita de humo líquido, luego frote con las manos para una cobertura pareja. Si las costillas no huelen lo suficientemente ahumado, frote suavemente con más líquido. Envuelva cada costilla en plástico y refrigere durante al menos 2 y hasta 8 horas.

Para el Spice Rub o Adobo de las costillas

colocar el pimentón, el azúcar moreno, la sal, las semillas de mostaza, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, el cilantro, el pimientón rojos en polvo y la pimienta negra en un molinillo de especias y rmachacar hasta hacer un polvo con todas las especies.

Para Cocinar las costillas

Precalienta el horno a 150° C . Coloca la parrilla en la mitad del horno. Retire y deseche el plástico de los bastidores de costillas, luego envuelva cada costilla en papel de aluminio, sellándola herméticamente, y colóquela en una bandeja para hornear preparada. Hornee las costillas durante 2 horas. Retire y deseche la lámina. Vuelva al horno, carnes arriba, y continúe cocinando hasta que un palillo de dientes o un pincho se pueda empujar hacia la carne con una resistencia mínima, alrededor de 1 1/2 horas más. (Los tiempos de cocción pueden variar bastante dependiendo del tamaño exacto de las costillas y del horno que se esté usando).

Para finalizar, aumente la temperatura del horno a 500 ° F (260 ° C). Mientras tanto, frote las parrillas con las 3 cucharadas restantes de masa de especias (si las hace secas) o cepille con salsa (si está usando). Regrese al horno y cocine, con la carne hacia arriba, hasta que se dore bien, de 5 a 10 minutos. Divida las costillas entre los huesos, si lo desea; servir, pasando salsa adicional en la mesa, si se usa.






 

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