Autor Tema: El Rincon de Medea---Recetas Variadas (Leído 43999 veces)

Medea · « **Respuesta #120 en:** Enero 16, 2017, 05:35:32 pm »

Champiñones rellenos de huevos de codorniz

Ingredientes:
- Champiñones, cantidad al gusto
- huevos de codorniz , cantidad al gusto
- taquitos de jamón , cantidad al gusto
- perejil, un ramito
- 1 ajo crudo
- aceite de oliva virgen

Limpiamos los champiñones y les quitamos el rabito.Los ponemos en una fuente de horno.
En el vaso de la batidora ponemos el ajo, el perejil y aceite de oliva virgen. Lo trituramos todo.

Ponemos una cucharadita de esa salsa dentro de cada uno de los champiñones, lo rellenamos de tacos de jamón y le ponemos 1 -2 huevos de codorniz encima.

Los metemos en el horno precalentado a 180ºC y los horneamos 5-8 minutos. Hasta que veamos que se han cuajado los huevos.

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Medea · « **Respuesta #121 en:** Enero 07, 2018, 09:25:24 pm »

Tortilla de patatas light

Únicamente 2 cucharadas soperas de aceite es lo que utilizo para hacer esta tortilla de patatas. ¡Más light imposible!. Si te estás cuidando y no quieres renunciar a buen pinchito de tortilla, aquí tienes la solución.

Para mí son todo ventajas. Apenas manchas cacharros, es más rápida de hacer que la tortilla tradicional, apenas utilizas aceite con lo que se digiere mejor y en cuanto al sabor, ¡pues hombre! no es lo mismo que la que hacemos friendo la patata pero se le parece mucho y para mí compensa la diferencia. Te puedes comer un buen trozo sin cargo de conciencia.

En casa nos hemos acostumbrado a esta tortilla y ya apenas preparo las tortillas al estilo tradicional. A mis hijos les gusta así.

TORTILLA DE PATATA LIGHT AL MICROONDAS

INGREDIENTES:

· Patatas de freír

· Huevos

· Aceite (2 cucharadas soperas)

· Cebolla

· Sal

· agua

ELABORACIÓN:

Primeramente se pelan las patatas ( la cantidad de patatas dependerá del tamaño de la tortilla, número de comensales…).Se pican en lascas finas y pequeñas. Se hace lo mismo con la cebolla.

Se coloca todo en un recipiente apto para microondas (a mí me gusta utilizar de cristal), se coloca la patata, la cebolla y la sal. Se echa un par de cucharadadas de agua y 1 cucharada de aceite de oliva. Con la mano, se remueve todo bien para que queden todas las patatas bien humedecidas. Se cubre el recipiente con un plástico film y se le hacen unos agujeros para que respire.

Metemos en el microondas y ponemos 4 minutos en la máxima potencia en función normal (la de calentar de toda la vida). Sacamos el recipiente del microondas con mucho cuidado de no quemarnos con el vapor que suelta cuando levantamos el film, damos vuelta a la patata con un tenedor y si vemos que se ha quedado seco, le rociamos con unas gotas más de agua. Volvemos a cerrar el recipiente con el film y metemos otros 4 minutos a máxima potencia.

Pasados los segundos 4 minutos, volvemos a realizar la misma operación, y volvemos a poner las patatas otros 4 minutos. Tiempo total : 12 minutos.

*** El tiempo variará dependiendo de la dureza de la patata, de la cantidad –no es lo mismo hacer 1 patata que 4-, de la potencia de nuestro microondas…estará listo cuando veamos que la patata está bien hecha y blandita.

En este punto procederemos a hacer la tortilla de la forma tradicional, es decir, batimos la cantidad de huevos necesarios para juntar con la patata (que hemos hecho previamente en el microondas), mezclamos huevos y patata. Ponemos al fuego una sartén antiadherente, le echamos 1 cucharada generosa de aceite de oliva (aquí conviene echar aceite en cantidad normal, como hacemos siempre para la tortilla) y cuajamos la tortilla según el gusto de los comensales.

Volteamos a un plato y ¡listo para degustar!

TRUCOS para hacer una tortilla jugosa:

***Añadirle la medida de ½ cáscara de huevo de agua a los huevos a la hora de batir y NO batir en exceso los huevos, ya que si se baten demasiado y sale mucha espuma queda una tortilla más seca.

***No añadir nunca leche a los huevos, ya que con el contacto con el huevo y el calor, se cuaja demasiado y el resultado es un huevo seco, no meloso (como nos interesa).

***Se le puede añadir un poco de calabacín a la patata cuando la estamos cocinando, aportará jugosidad a la tortilla, no se notará su sabor pero la tortilla gana en jugosidad. Cuando digo “un poco” es eso, “un trocito”, ya que si nos pasamos echando calabacín, suelta tanta agua que es imposible cuajarla.

Medea · « **Respuesta #122 en:** Diciembre 14, 2018, 04:42:13 pm »

Chipirones en salsa

zolo · « **Respuesta #123 en:** Diciembre 15, 2018, 01:56:22 pm »

Menuda coleccion de estupendas recetas, casi 12.000 visitas el tema lo dice todo

Medea · « **Respuesta #124 en:** Diciembre 15, 2018, 04:56:27 pm »

Medea · « **Respuesta #125 en:** Diciembre 27, 2018, 09:32:02 pm »

PESCADO AL HORNO, relleno y con SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes

400 gr de langostinos
pescado blanco para rellenar (el mío, una lubina de 1.600 gr)
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 puerro
media cebolla
2 cucharadas de tomate frito
un chorrito de coñac
nata para cocinar
sal y pimienta
aceite de oliva

La Elaboración

Vamos a empezar pelando los langostinos. Como para preparar esta receta necesitaremos tanto las cáscaras , como los cuerpos de los langostinos, los vamos a ir reservando por separado. Además, para que los langostinos queden bien limpios, vamos a hacer un ligero corte en el lomo y sacar el intestino (hilo negro) que tienen dentro.

Dejaremos también preparadas las verduras, las limpiaremos y pelaremos y las trocearemos, no hace falta dejarlas muy finas pues luego las pasaremos junto con la salsa.

Pondremos al fuego una cazuela con aceite y, cuando coja temperatura, añadimos la zanahoria y la cebolla troceadas. Dejamos cocinar unos minutos e incorporamos también los ajos y el puerro. Pochamos todo junto y a fuego suave, hasta que las verduras empiecen a estar tiernas, momento en que incorporamos el tomate frito. Cocinamos un par de minutos más.

Pondremos ahora en la cazuela las cáscaras de los langostinos que teníamos reservadas. Tenemos que sofreirlas y, a la vez, ir presionando las cabezas con una pala para que suelten todo su jugo. Cuando las cáscaras hayan cambiado de color, regaremos con un chorrito de coñac y subiremos el fuego unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadiremos ahora agua a la cazuela, que cubra las cáscaras de los langostinos, y dejaremos cocer todo junto, semitapado, durante unos 20 minutos. Mientras, pondremos el horno a calentar e iremos preparando el pescado relleno.

Para que podamos rellenar es pescado, conviene pedir en la pescadería que nos lo dejen abierto en forma de libro y sin espinas. En casa, debemos limpiarlo y secarlo bien y comprobar que no quedan restos de espinas en su interior. Yo he utilizado una lubina, pero puedes usar merluza u otro pescado blanco que te guste. Lo salpimentaremos a nuestro gusto y lo iremos rellenando con los langostinos (en caso de que sean muy gruesos divídelos a la mitad para que su tiempo de cocinado sea el mismo que el del pescado). Y una vez que lo tengamos relleno, lo cerraremos y ataremos con hilo de cocina, puedes ver en el vídeo como se hace.

Untaremos el fondo de una fuente apta para horno con una fina capa de aceite de oliva. Colocaremos sobre ella el pescado relleno y meteremos al horno, que ya estará caliente. Hornearemos a unos 180ºC, hasta que el pescado esté cocinado, en mi caso tardó 30 minutos. Mientras tenemos el pescado en el horno, terminaremos de preparar la salsa.

Con la ayuda de una espumadera vamos a retirar las cáscaras de los langostinos del caldo, y pasaremos el resto por la batidora hasta que nos quede una salsa fina, que colaremos a través de un colador por si hubieran quedado restos de cáscaras. Dejamos la salsa al fuego para reducirla y, para que coja consistencia, le añadiremos unas cucharadas de nata. Iremos moviendo y cocinando a fuego suave, hasta que la nata esté integrada. Si la salsa no ha espesado lo suficiente, añádele una o dos cucharaditas de maizena disueltas en agua fría y dale un hervor a todo junto hasta que la salsa coja la consistencia que te guste.

Una vez sacado el pescado del horno, retiramos el hilo con el que lo habíamos atado y lo servimos, acompañado de la salsa de langostinos.

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Medea · « **Respuesta #126 en:** Diciembre 30, 2018, 03:41:07 pm »

Gambones asados en el Horno

Vamos a preparar una riquísima receta de gambones asados en el horno. Es una receta sencilla, fácil, rápida y queda de lo mas deliciosa y jugosa.
También es una forma de asar los gambones y no dejar toda la casa oliendo a gambas. Nos queda la cocina limpia y sin olores.
Yo he elegido los gambones al ser grandes y jugosos, pero también lo podéis hacer con otro tipo de marisco, ya sean gambas, cigalas….
Para mi, poner una bandeja de estos gambones en cualquier fiesta o celebración en casa, es un acierto asegurado. Porque quedan muy muy ricas.
A continuación os detallo todos lo ingredientes que he utilizado y su elaboración al completo. Vamos a la cocina a preparar estos gambones asados en el horno.

INGREDIENTES:

Gambones
Dos dientes de ajo
Perejil fresco
100 ml de vino blanco
Sal en escamas o sal gorda

ELABORACIÓN:

Es una elaboración de lo mas sencilla y corta.

En un vaso de la batidora vamos a echar los dientes de ajo, el perejil y el vino blanco. Vamos a batir.

Pre-calentamos el horno a 200 grados
En una bandeja de horno ponemos nuestros gambones en linea y echamos por encima la salsita que acabamos de batir.
Por ultimo esparcimos sal en escamas por encima. Si no tenéis y tenéis en casa sal gorda, pues usáis esa.

A mi particularmente me gusta mucho la sal en escamas, tanto para el marisco como para la carne asada.
Llevamos al horno y lo dejamos a 200 grados. Estarán hechos en unos 10 a 15 minutos.
A partir de los 10 minutos vigilamos y cuando los veamos hechos, apagamos y servimos.
A disfrutar de nuestros gambones asados en el horno. Super jugosos y muy ricos.

Medea · « **Respuesta #127 en:** Enero 12, 2019, 10:16:02 am »

Paella de Bogavante

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SALMORRETA

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Medea · « **Respuesta #128 en:** Enero 13, 2019, 08:08:28 am »

costillas de cerdo en salsa de vino blanco

Ingredientes para las costillas de cerdo en salsa de vino blanco.

1 kg de Costillas de cerdo
100 ml de Vino blanco
1 Cebolla
120 ml de Caldo de res
3 Dientes de ajo
1 Cucharadita de orégano seco
Sal y Pimienta al gusto
3 Cucharadas de perejil fresco cortado.
Preparación de las costillas de cerdo en salsa de vino blanco.
Como preparar costillas de cerdo.
1.- Para iniciar la preparación de estas deliciosas costillas de cerdo, salpimentar al gusto todas las costillas, pelar la cebolla y los dientes de ajo, cortar la cebolla en julianas y el ajo en trozos pequeños.

2.- Añadir un poco de aceite a una sarten y llevar al fuego, cuando este caliente ir incorporando las costillas de cerdo, freír hasta que doren, en ese momento incorporar la cebolla y el ajo ya cortado, mezclar todo muy bien para incorporar.

3.- Una vez incorporado todo, agregar el vino blanco y el orégano, bajar el fuego a medio, dejar cocinar hasta que reduzca un poco el vino, en ese momento añadir el caldo de res, dejar cocinar de 20 a 25 minutos.

4.- 5 minutos antes de terminar con la preparación, incorporar el perejil picado, mezclar para incorporar, verificar como esta de sal, si esta al gusto retiramos del fuego, y de esta manera tan fácil tendremos preparado las costillas de cerdo en salsa de vino blanco.

Estas costillas de cerdo, las puedes acompañar fácilmente con arroz blanco, con papas al vapor, papas fritas o con alguna ensalada

Medea · « **Respuesta #129 en:** Enero 13, 2019, 08:11:08 am »

pollo asado al limón

Ingredientes para el pollo asado al limón.

1 pollo entero
250 ml de vino blanco
3 limones
1 cucharadita de orégano seco
1 rama de romero fresco
1 rama de tomillo fresco
4 patatas
1/2 taza de aceite de oliva o aceite vegetal
6 dientes de ajo
pimienta negra y sal al gusto.
Como preparar pollo asado al limón.
1.- Para iniciar esta preparación del pollo al limón, sera limpiar muy bien el pollo, retirándole las vísceras, el exceso de grasa, la piel la puede dejar o retirar es como usted prefiera, salpimentar todo el pollo al gusto.

2.- Seguidamente haremos el marinado para el pollo, en el vaso de la licuadora agregar el zumo de 2 limones, el vino blanco, los dientes de ajo pelados, las hierbas, el aceite, licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Pre calienta el horno a 190ºC.

3.- Lavar y cortar en rodajas o trozos el limón restante, añadir un chorro de aceite a una fuente refractaria o bandeja, coloca el pollo y báñalo con el marinado por dentro y por fuera, colocar el limón cortado en el interior del pollo. Reserva un poco de marinado

4.- Tapa con papel aluminio, lleva el pollo al horno, lava y corta las patatas en rodajas, pasado 30 minutos de cocción, sacar el pollo le damos vuelta, bañar con el resto del marinado y colocar las patatas por todo alrededor del pollo, tapar con el papel aluminio y llevar al horno de nuevo.

5.- Pasado unos 20 minutos voltea el pollo, baña el pollo con su propio jugo de la cocción, ahora llevar nuevamente al horno sin el papel aluminio, hornear hasta que dore por completo el pollo al limón y las patatas estén suaves.

6.- Ya tendremos listo este delicioso pollo asado al limón para llevar al plato

Medea · « **Respuesta #130 en:** Enero 13, 2019, 12:28:57 pm »

Tortilla de espinacas, manzana y queso rulo

ingredientes:

ajos
espinacas
pimienta
pimentón dulce
manzana
queso rulo de cabra
huevos

Saltear unos ajos, a continuación las espinacas hervidas. Remover bien, pimienta y pimentón dulce. Trocear pequeña la manzana, arándanos y un buen trozo de rulo de cabra. Que se integre bien todo. Batir dos huevos, añadir la mezcla y hacer la tortilla. Hacerla con cariño porque sino se puede romper. El sabor riquísimo.

Medea · « **Respuesta #131 en:** Enero 27, 2019, 12:34:29 pm »

Pierna de cordero al horno en Su salsa

Ingredientes:

patatas
cebolla
vino blanco
pimenton
tomillo y romero
aceite de oliva
sal

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Medea · « **Respuesta #132 en:** Enero 28, 2019, 05:53:52 pm »

Costilla de cerdo al horno con miel y salsa de soja

ingredientes:

costilla de cerdo
miel
salsa de soja
aceite y sal
papel de horno

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20m a 200grados sacar pincelar 10m dar la vuelta pincelar y 10m

Medea · « **Respuesta #133 en:** Febrero 02, 2019, 01:38:11 pm »

CALAMARES CON GUISANTES Y GAMBAS

Raciones: 4

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: Fácil

* INGREDIENTES

800 gr de calamares cortados en anillas gruesas
400 gr de gambas peladas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate maduro grande
400 gr de guisantes
40 gr de aceite de oliva virgen extra
fumet de marisco
una pizca de sal
guindillas opcionales

* PREPARACIÓN

En una sartén antiadherente, en mi caso esta Aroma de Tefal ponemos el aceite de oliva virgen. Picamos los ajos muy pequeños y doramos.
Cuando cambien de color los ajos, ponemos la cebolla picada muy pequeña. La doramos a fuego medio y añadimos una pizca de sal. Si ponemos las guindillas, ahora es el momento.
Trituramos el tomate y se lo añadimos a la sartén cuando la cebolla esté dorada. Damos unas vueltas y cuando el tomate no suelte agua añadimos los calamares.
Vertemos el fumet de marisco que haremos con las cabezas y pieles de las gambas. Echamos hasta cubrir los calamares y cocinamos a fuego fuerte.
A la mitad, añadimos los guisantes y cuando casi esté todo hecho, comprobamos que tanto los calamares como los guisantes están tiernos y añadimos las gambas peladas. Cuando cambien de color y la salsa esté espesa, retiramos y dejamos reposar al menos unos minutos.

Medea · « **Respuesta #134 en:** Febrero 04, 2019, 08:14:09 am »

CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes

3 colitas de rape (de las pequeñas)
1 sepia
12 gambones
150 gr de almejas
12 mejillones
1 cebolla
2 zanahorias
medio pimiento
2 dientes de ajo
12 almendras
3 tomates (o tomate frito)
vino blanco
aceite
sal
azúcar
pimentón
harina

Como Se Hace

1--Limpiamos el rape, lo secamos bien y le quitamos la espina central (las podemos reservar para otro día que hagamos caldo). Lo cortamos en tacos, lo salamos y pasamos por harina. Lo freímos ligeramente y reservamos.

2--Lavamos las almejas y limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela junto con un poco de agua. Tapamos y dejamos al fuego hasta que se abran. Reservamos almejas y mejillones y colamos el caldo que ha quedado en la cazuela.

3--Pelamos los gambones (yo dejo alguno entero para presentar en el plato). Colocamos las cáscaras en un cazo y las salteamos con una pizca de aceite, achuchando las cabezas para que suelten su jugo. Añadimos agua y dejamos cocer a fuego no muy fuerte unos minutos. Colamos el caldo y lo añadimos al que habíamos reservado de almejas y mejillones.

4--Pasamos ahora a preparar el sofrito para la caldereta de marisco: calentamos aceite en una cazuela (mejor si es de barro) y pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, todo muy picado. Dejamos cocinar y, cuando esté listo, añadimos la sepia cortada en trozos y salada, junto con el ajo y las almendras que habremos machado en el mortero. Salteamos un poquito para que la sepia quede tierna. Incorporamos los tomates pelados y rallados y una cucharadita de azúcar. Regamos con un chorrito de vino y dejamos a fuego fuerte unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.

5--Añadimos el rape y los mariscos (yo le quito la concha a los mejillones para que no abulten tanto) y regamos con el caldo reservado. Si nos hemos quedado cortos de caldo podemos añadir un poquito de agua. Dejamos cocer 5 minutos, rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego. Añadimos pimentón al gusto y servimos la caldereta de marisco y pescado en caliente.

Medea · « **Respuesta #135 en:** Febrero 04, 2019, 08:18:49 am »

CONEJO GUISADO EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes

1 conejo limpio y troceado para guisar
1 cebolla
1 cucharada sopera rasa de harina
160 ml de vino blanco
2 cucharaditas (de café) de ajo en polvo
2 hojas de laurel
perejil recién picado
3 naranjas de zumo
sal
aceite de oliva

Como Se Hace

1--Limpiamos y secamos bien el conejo. Lo salpimentamos.
Cortamos la cebolla en aros y la salteamos en una cazuela en la que habremos calentado aceite. Justo cuando vaya a empezar a dorarse incorporamos a la cazuela el conejo y dejamos al fuego (no muy fuerte para no quemar la cebolla) hasta que tome color.

2--Espolvoreamos sobre el conejo la cucharada de harina y movemos bien para que se reparta. Regamos con el vino y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol.

3--Incorporamos ahora el zumo de 3 naranjas, la corteza troceada de una de ellas, el ajo en polvo y el laurel. Dejamos cocer semitapado y a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.

4--Rectificamos, si es necesario, el punto de sal, añadimos el perejil recién picado y servimos en caliente.

Consejos de preparación:
si quieres acompañar el conejo con unas rodajas de naranja, añádelas a la cazuela unos minutos antes de terminar la cocción.
si el guiso lo pide, se puede añadir algo más de caldo en la cocción.

Medea · « **Respuesta #136 en:** Febrero 04, 2019, 08:37:44 am »

Espaguettis con gambas al ajillo

Medea · « **Respuesta #137 en:** Febrero 08, 2019, 05:15:22 pm »

Rape al pan frito

Medea · « **Respuesta #138 en:** Febrero 11, 2019, 08:23:24 pm »

CENTOLLOS RELLENOS

Ingredientes

• Uno o varios centollos a poder ser hembras
• Uno o dos huevos cocidos
• Medio vaso de vino blanco o fino
• Agua
• Sal 60 gr. por cada litro de agua

Preparación
Se pone agua en una cazuela suficiente para cubrir el o los centollos no olvidar medir la cantidad.
Se añade la sal como hemos dicho 60 gr. por cada litro de agua.
Se pone la cazuela al fuego, si los centollos están vivos se meten en la cazuela con el agua fría, si están muertos, se meten cuando entre en ebullición.

Tiempos de cocción
* para centollos de hasta 1 kg unos 15 minutos
* para centollos de hasta 2 kg unos 18 minutos
* para centollos de más de 2 kg unos 20 minutos.
Una vez cocidos los centollos se ponen en una fuente tapados con un paño hasta que se enfríen para poder manipularlos.

A continuación se quitan las patas a los centollos y se reservan, se abren los centollos se les sacan los corales (huevas) y toda la carne que tengan y se ponen en una fuente. Si es poca la cantidad, con paciencia se extrae la carne de las patas y se añade a la fuente, (yo siempre lo hago así sea poca o mucha la carne del interior del caparazón.
Se añade el huevo picado fino a la fuente y el vino se le da unas vueltas a todo y se sazona si es necesario, si se respeta la cantidad de sal por litro de agua no es necesario añadir más.
Se mete todo en el o los caparazones. Y ………………a disfrutar.

Nota

La forma de la parte posterior del caparazón permite distinguir entre machos y hembras,
La lengüeta encorvada situada en la parte posterior, es picuda, de forma triangular y plana en los machos y en las hembras es de forma redondeada y abultada para cuando desova, poder transportar en su interior las huevas.
Se distinguen también en los centollos macho y hembra por las patas mas cercanas a la boca, (las que terminan en pinzas). Las de los machos son mas largas que las de las hembras.

Medea · « **Respuesta #139 en:** Febrero 11, 2019, 08:30:45 pm »

ALAS DE POLLO CON SALSA BARBACOA

Ingedientes 4pers.
• 16 alas de pollo

Macerado para las alas
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de finas hierbas oregano, comino, tomillo, romero….
• Una cucharada de perejil picado
• Sal
• Pimienta
Para la salsa barbacoa
• Un vaso lleno de kétchup (unos 250gr.)
• 2 cucharadas de mostaza
• ½ vaso de vino tinto
• 1 cucharada de salsa de soja

Preparación

Limpiar las alas partirlas por la mitad y salpimentarlas. Machacar en un mortero los ajos el perejil y las hierbas a continuación mezclar con el aceite. Poner las alas en un bol grande y verter la mezcla del mortero sobre las alas moverlo todo bien para que se impregnen bien las alas tapar con film y dejar macerar ½ h.

Para la salsa mezclar en un bol todos los ingredientes y remover hasta obtener una salsa un poco espesa.

Precalentar el horno a 220º. Sacar las alas del macerado y colocarlas en una bandeja para horno, pintar las alas con la salsa elaborada con la ayuda de un pincel, introducir la bandeja en el horno y hornear a 200º hasta que estén doradas, (una ½ h.) después darlas la vuelta, pintar otra vez y hornear de nuevo hasta dorarlas.
Retirar la bandeja del horno y servirlas bien calientes, se pueden acompañar con una patatas fritas

Medea · « **Respuesta #140 en:** Febrero 13, 2019, 09:29:39 pm »

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

50 gr. de Miga de Pan.
½ Vaso de Leche.
1 kg. De Carne picada (la que más guste o mezcla)
2 Huevos.
1 Puñadito de Perejil picado.
3 Dientes de Ajo (muy picados).
Sal y Pimienta.
1 Cebolla muy picada.
50 gr. de Jamón serrano picado.
1 copa de Fino o Manzanilla.
30 gr. de Almendras.
2 Rebanadas de pan.
Azafrán.
1 L. De Caldo de Carne.

ELABORACIÓN:

Empapamos el pan con la leche, escurrimos y reservamos.
En un cuenco mezclamos la carne con los huevos, el ajo, el perejil picado, la miga de pan escurrida, la sal y la pimienta. Reservamos.
Freímos las rebanadas de pan, sacamos a un mortero. En ese mismo aceite, freímos las almendras y las añadimos al mortero con el azafrán tostado, majamos todo hasta formar una pasta, y reservamos.
Formamos las albóndigas, pasándolas por harina y las freímos en aceite. Sacamos y reservamos.
Sofreímos la cebolla y añadimos el vino, dejamos reducir el alcohol. Agregar el caldo y cocer.
Incorporamos el majado al caldo y trituramos, hasta que quede una salsa ligeramente cremosa. Colocamos las albóndigas en una cazuela y cubrimos con la salsa. Tapamos y calentamos unos 5 minutos, para que se integren bien los sabores. Añadimos el jamón picado a última hora.

Medea · « **Respuesta #141 en:** Febrero 23, 2019, 11:01:33 am »

Setas al Pedro Ximénez

Ingredientes

Setas
Beicon
Langostinos
Rulo de cabra
Sal ,pimienta
Pedro Ximénez

Preparación

Primero en una sartén se añade el beicon con un poco de AOVE y se refrie ,cuando está ya se añade los langostinos y se dejan hacer un poco ,después las setas ,sal- pimienta y se rehoga durante un par de minutos. . Se le añade el rulo de cabra a cachitos y un chorreon de Pedro Ximénez ... Se deja ke evapore un poco y a servir caliente con un pokito de perejil por encima ...

Medea · « **Respuesta #142 en:** Febrero 24, 2019, 10:10:37 am »

PATE DE ATUN Y SURIMI

INGREDIENTES

3 palitos de surimi
Una lata de pimientos morrones o del piquillo
Una lata de atún en aceite
Una cucharda de ketchup
Dos cucharadas soperas de mayonesa

PREPARACIÓN

Escurrimos el aceite del atún.
Picamos los demás ingredientes y los introducimos todos en el vaso de la batidora, procesadora o lo que vayas a utilizar.
Trituramos todo perfectamente
Y así de fácil y sencillo tenemos nuestra receta de paté de atún y surimi
Introducimos en una manga pastelera. O dejarlo en un bol dependiendo del uso que vallamos a hacer de el.
Yo he optado por tres preparaciones con esta receta, que son las preferidas en casa. En primer lugar unas tartaletas. La segunda sobre unas tostadas. Y la tercera en caliente sobre pan de molde y horneadas.

VÍDEO RECETA

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Medea · « **Respuesta #143 en:** Febrero 24, 2019, 10:18:06 am »

CEBOLLA CARAMELIZADA AL MICROONDAS

INGREDIENTES

3 cebollas grandes
13 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
50 gr de azúcar moreno

PREPARACIÓN

La cantidad de azúcar que os doy es orientativa ya que podéis ponerle o quitarle. Depende del grado de dulzor que queráis conseguir.
En un bol apto para microondas colocamos la cebolla pelada y cortada en juliana fina.
Agregamos la sal y el aceite de oliva junto al azúcar moreno. Movemos todo muy bien para que se repartan bien todos los ingredientes.

A continuación introducimos en el micro y a máxima potencia cocinamos la mezcla. Unos 2 minutos y medio.
Sacamos y damos vueltas para que se haga por todos lados igual.

Volvemos a llevar al microondas y dejamos por espacio de otros 3 minutos.
Puede que en ese tiempo ya este a vuestro gusto. Si no es así podéis añadir de minuto en minuto hasta que este en su punto.

Y ya dependiendo de como os guste estará lista para su uso.
Yo hoy la voy a utilizar en unas hamburguesas caseras que vamos a cenar esta noche. Os dejo el enlace a la receta del pan de hamburguesa que es una delicia:

Medea · « **Respuesta #144 en:** Febrero 24, 2019, 10:21:44 am »

BUÑUELOS DE MERLUZA

INGREDIENTES

125 ml de agua
50 gr de mantequilla
Una pizca de sal
75 gr de harina de trigo
Unos 100/125gr de merluza desmenuzada
Ajo y Perejil
Aceite para freír

PREPARACIÓN

En un cazo al fuego ponemos a hervir el agua junto a la mantequilla y la sal.
Cuando llegue a ebullición añadiremos la harina toda de golpe. Bajamos el fuego y dejamos que se cocine la harina un poco sin dejar de remover en ningún momento. Debemos evitar que se queme.
Conseguiremos una masa que se despegue de las paredes del cazo.
La sacamos a un bol y esperamos 5 minutos a que se atempere un poco.
Incorporamos un huevo y lo integramos muy bien. Al principio parece que se nos desmonta la masa, se deshace pero no os preocupéis es normal.
El siguiente huevo, lo batimos y vamos añadiendo poco a poco. Hasta que la masa caiga de la cuchara lentamente, haciendo la forma de un pico de pato.
Agregamos la merluza, que hemos cocido durante 3 o 4 minutos en un poco de agua con sal.
Añadimos el ajo y el perejil. Salamos un poquito y lo mezclamos todo perfectamente.
En una sarten o cazo hondo vertemos abundante aceite de girasol.
Vamos cogiendo cucharadas de masa y las dejamos caer en el aceite.
A fuego medio para que no se nos doren muy rápido, ya que se nos quedaría crudos por dentro.
Los sacamos a un plato con un papel absorbente, para que recojan el exceso de aceite.
Y ya tenemos lista nuestra receta de buñuelos de merluza para disfrutar de ellos.

Medea · « **Respuesta #145 en:** Febrero 25, 2019, 06:18:58 pm »

Croquetas de Jamón de la abuela

INGREDIENTES:

½ litro de leche.
5 cucharadas de harina
6 cucharadas de mantequilla
150 g de jamón
sal
pimienta
nuez moscada
2 huevos
pan rallado

INSTRUCCIONES:

Pica el jamón.
Echa en una sartén grande 6 cucharadas de mantequilla.
Caliéntala. Después echa la harina y fríela.
Añade poco a poco la leche. Remueve la mezcla sin parar haciendo círculos con una cuchara de madera.
Incorpora sal, pimienta y nuez moscada. Sigue removiendo 5 minutos y, entonces, agrega el jamón.
Fríe esta mezcla unos minutos más y después viértela en un recipiente.
Mete el recipiente en la nevera y déjalo allí dos o tres horas.
Saca el recipiente con la masa de la nevera. Bate los huevos en un bol y prepara un plato con el pan rallado.
Coge una cucharada de masa y pásala por el huevo y el pan rallado
Después de empanar todas las bolas de masa, fríelas en aceite muy caliente.

Medea · « **Respuesta #146 en:** Marzo 01, 2019, 05:52:44 pm »

Merluza a la marinera

Ingredientes

1 kilo merluza
200 gr almejas
100 gr gambas peladas
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 ajos
1 tomate
1 cucharada pequeña cúrcuma
1 cucharada pequeña colorante
1 cucharita harina
1/2 vaso vino blanco

Pasos

Limpiamos y partimos la merluza, yo la he puesto sin espinas y reservamos.
Ponemos aceite y vamos sofriendo la cebolla los el pimiento, cuando lo tenemos echamos el tomate cuando está todo sofrito pasamos por la batidora.
Echamos el preparado en una cacerola echamos le ponemos el colorante y la cúrcuma le ponemos un vaso de agua un chorreón de vino y la harina para espesar la salsa.
Por último, ponemos la merluza ponemos sal le echamos las gambas y las almejas dejamos 10 minutos más o menos depende de la merluza el tamaño que tenga !!

Medea · « **Respuesta #147 en:** Marzo 04, 2019, 11:51:57 am »

carrilleras ibéricas a los dos vinos.

Ingredientes

1Kilo de carrilleras ibéricas cortadas en trozos grandes.
1 Cebolla grande en juliana fina.
2 zanahorias ralladas
4 Dientes de ajo picados.
1 Cucharadita de carne de pimiento choricero.
1 Cucharadita de Vobril.
Aceite, sal, pimienta, harina, tomillo, laurel y romero.
Vino tinto.
Vino dulce
Agua.

Se salpimentan las carrilleras, se pasan por harina y se sellan en aceite de oliva en la misma olla en la que vamos a guisarlas.
En ese mismo aceite se pochan bien las verduras con un poco de sal y cuando estén se les pone el pimiento choricero, el Vobril, el laurel, el tomillo y el romero. (El tomillo y el romero se lo puse en un filtro de esos metálicos que se usan para el te)
A continuación se le agregan las carrilleras con todos sus jugos, se rehogan un poco y luego se cubren con un vaso grande de tinto, uno pequeño de vino dulce y agua hasta completar.
20 o 25 minutos en olla a presión.
Luego se dejan reposar unas horas.
Mejor de un día para otro.

Medea · « **Respuesta #148 en:** Marzo 04, 2019, 06:44:01 pm »

Tortillitas de gambas o langostinos

ingredientes

250gr de harina
100gr de cebolleta
250gr de gambas
1 vaso de agua
perejil
1 cucharada de levadura
ajo
colorante alimenticio

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Medea · « **Respuesta #149 en:** Marzo 04, 2019, 07:03:56 pm »

calamares encebollados

ingredientes

calamares
cebollas
ajos
aceite de oliva virgen
piñones
vino blanco
sal

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Autor Tema: El Rincon de Medea---Recetas Variadas (Leído 43999 veces)